Une caresse sur vos papilles
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
• 600 g de topinambours
• 1 pomme de terre (environ 150 g)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 4 œufs
• 50g de vermicelle de riz
• Huile de friture
• Vinaigre blanc
• Huile d’olive
• Beurre
• Sel
• Poivre
• Persil frais
1 -
Épluchez les topinambours, la pomme de terre, l’oignon et l’ail
Coupez-les en morceaux de taille moyenne
2 -
Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et une noix de beurre
Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient translucides
Ajoutez les topinambours et la pomme de terre, mélangez bien
Laissez colorer 2-3 minutes
3 -
Versez le bouillon chaud dans la casserole jusqu’à couvrir les légumes
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
4 -
Une fois les légumes cuits, mixez le tout au blender ou avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée
Ajoutez la crème fraîche liquide, mélangez
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre
Maintenez au chaud à feu très doux
5 -
Dans un cul de poule, versez environ 10 cm de vinaigre blanc
Cassez vos œufs dedans un à un
Vous allez voir peu à peu une pellicule blanche se former autour de chaque œuf
6 -
Faites chauffer une casserole d’eau une cuillère à soupe vinaigre blanc (sans la faire bouillir trop fort)
Formez un léger tourbillon dans l’eau avec une cuillère, puis faites glisser délicatement les œufs dans le centre du tourbillon.
Laissez pocher 3 minutes pour un jaune coulant
Retirez délicatement les œufs avec une écumoire
Déposez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant
7 -
Dans une petite casserole ou une poêle profonde, chauffez l’huile de friture
Prenez une petite poignée de vermicelles de riz, plongez-les rapidement dans l’huile chaude
En une seconde, ils vont se dilater et devenir croustillants
Retirez-les immédiatement avec une écumoire pour éviter qu’ils ne brûlent
Déposez les chips sur du papier absorbant et saupoudrez-les légèrement de sel pendant qu’elles sont encore chaudes
Place au dressage !
Servez le velouté de topinambours bien chaud dans des bols ou dans des assiettes creuses
Placez délicatement un œuf poché au centre de chaque bol
Ajoutez quelques chips de vermicelles croustillants sur le dessus
Décorez avec un filet d’huile d’olive et de persil frais haché pour la finition
Le tour est joué, bon appétit !
Comments