Ce plat allie le crémeux du risotto et de la stracciatella, le côté iodé de l’encre de seiche et le croustillant relevé du chorizo : délice assuré !
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
Pour le risotto :
• 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
• 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 sachet d’encre de seiche
• 40 g de beurre
• 40 g de parmesan râpé
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• 100 g de stracciatella (cœur de burrata)
• 8 fines tranches de chorizo
• Quelques feuilles de basilic
• 1 citron jaune
1 - Pour les chips de chorizo
Préchauffez votre four à 180°C
Disposez les tranches de chorizo sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Enfournez 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes
Sortez-les et laissez-les refroidir sur du papier absorbant
2 - Pour le risotto
Faites chauffer le bouillon et gardez-le au chaud
Dans une casserole, faites revenir l’oignon finement haché avec l’huile d’olive à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide
Ajoutez le riz et faites-le nacrer en remuant 2 minutes
Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer
Versez le bouillon chaud louche par louche, en attendant qu’il soit absorbé avant d’en rajouter
Après 15 minutes, incorporez l’encre de seiche et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le riz soit fondant mais encore légèrement ferme
Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan, mélangez bien et ajustez l’assaisonnement
Place au dressage !
Servez le risotto dans des assiettes creuses
Déposez un peu de stracciatella sur le dessus
Disposez les chips de chorizo, parsemez de zestes de citron, quelques gouttes d’huile d’olive et de feuilles de basilic
Le tour est joué, bon appétit !
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