Une assiette à faire exploser les papilles
Recette pour 2 personnes
Ingrédients :
100g de farine
1 œuf
100g de champignons de paris
100g de ricotta
Crème liquide
1 échalote
Persil
1 citron jaune
1/4 de chou-fleur
200ml de bisque de homard (maison ou en conserve)
Ail en poudre
Huile d’olive
Sel
Poivre
1 - Pour la pâte à raviole
Dans un cul de poule, mélangez la farine, une pincée de sel
Formez un puit, ajoutez-y l’œuf et une cuillère à soupe d’huile d’olive
Pétrissez, jusqu’à obtenir une pâte homogène
Filmez et laissez reposer au frais 30min
Étalez finement, découpez des cercles pour former les ravioles
2 - Pour la farce
Hachez finement l’échalote
Taillez les champignons en petits dés
Faites revenir le tout dans du beurre, jusqu’à évaporation de l’eau
Ajoutez du persil haché
Salez, poivrez
Hors du feu, ajoutez-y la ricotta, le jus d’une moitié de citron
Salez, poivrez
3 - Pour les sommités de chou-fleur
Taillez des sommités de chou-fleur
Dans un cul de poule, ajoutez-y de l’huile d’olive, le reste du citron pressé, du persil haché
Salez
3 - Pour monter les ravioles
Déposez une petite quantité de farce au centre de chaque pâte farinée
Humidifier les bords, recouvrir d’un autre disque et sceller en pressant bien
4 - Place au dressage !
Faites réchauffer la bisque, ajoutez-y un peu de crème liquide
Cuire les ravioles dans un grand volume d’eau salée, 2 à 3 min
Égouttez et placez une raviole dans une assiette creuse
Salez-la
Nappez de bisque de homard
Disposez un peu de sommités de chou-fleur dans un coin
Parsemez de quelques gouttes d’huile d’olive
Le tour est joué, bon appétit !
Comments