Raviole de céleri-rave farcie à la ricotta et citron, panais poêlé et bouillon au poivre

Une assiette extrêmement surprenante, à goûter absolument !

Recette pour 4 personnes

• La moitié d’un gros céleri-rave ou 1 petit

• 1 gros panais ou 2 petits

• 200g de ricotta

• 1 citron jaune

• 1 cuillère à soupe de parmesan râpé

• 1L de bouillon cube ou de bouillon de légume (2 cubes)

• 1 bouquet garni

• Ciboulette

• Aneth

• Persil

• Cumin

• Ail en poudre

• Paprika

• Huile neutre

• Huile d’olive

• Sel

• Poivre

• 
  

1 - Pour les ravioles de céleri-rave

Épluchez le céleri-rave et tranchez-le finement à la mandoline (environ 2 mm d’épaisseur). Les tranches doivent être régulières pour former les ravioles

Blanchissez les tranches dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore manipulables

Égouttez-les délicatement et séchez-les sur du papier absorbant

2 - Pour la farce

Dans un bol, mélangez la ricotta, le zeste de citron, le jus de citron, le parmesan, la ciboulette et l’aneth

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts

3 - Pour les ravioles

Prenez une tranche de céleri-rave, déposez une petite cuillerée de farce au centre

Pliez ou recouvrez avec une autre tranche pour former une raviole

Pressez légèrement les bords pour sceller

Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients

4 - Pour le panais poêlé

Taillez le panais en tous petits dés (brunoise)

Faites chauffer l’huile neutre dans une poêle à feu moyen

Ajoutez la brunoise de panais et faites revenir doucement jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée (environ 8-10 minutes)

Ajoutez un peu de cumin et de paprika

Assaisonnez avec du sel et du poivre

5 - Pour le bouillon au poivre

Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition avec l’ail en poudre, le bouquet garni et du poivre

Laissez infuser à feu doux pendant 10 minutes pour développer les arômes

Retirez les aromates et rectifiez l’assaisonnement

Place au dressage !

Dans des assiettes creuses, disposez le panais poêlé

Déposez dessus une raviole

Arrosez délicatement de bouillon chaud pour sublimer les saveurs

Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive, décorez avec quelques feuilles de persil

Le tour est joué, bon appétit !