Noix de Saint Jacques sauce corail sur lit de fondue de poireaux

Une délicieuse façon de transformer les coraux de noix de Saint Jacques

Recette pour 2 personnes

Ingrédients :

• 5 noix de saint Jacques par personne si plat, 2 si entrée

• 2 poireaux

• 1 citron jaune

• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

• 20cl de crème liquide

• 1 cuillère à soupe de tomate concassée ou pelée

• Piment d’espelette

• Beurre

• Huile d’olive

• Sel

• Poivre

Pour réaliser la fondue de poireaux

1 -

Coupez le vert des poireaux

Lavez-les

Emincez-les

2 -

Dans une poêle bien chaude, faites couler un filet d’huile d’olive

Faites suer les poireaux

Arrosez de jus de citron, salez

Ajoutez 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Laissez réduire à feu doux

Ajustez l’assaisonnement

Pour réaliser la sauce corail

3 -

Nettoyer les noix de Saint-Jacques à l’eau

Essuyer-les sur du papier absorbant

Détachez les coraux

Réservez les noix

4 -

Dans une poêle bien chaude, à feu très doux faites revenir la tomate avec un filet d’huile d’olive

Salez, poivrez

Mixez les coraux avec la crème liquide, les tomates, quelques herbes si vous le souhaitez

Ajustez l’assaisonnement

Avant de servir

5 -

Pour la cuisson des noix de Saint-Jacques rien de plus simple : saisissez-les dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive 1min de chaque côté.

Place au dressage !

Dans une assiette creuse, disposez la fondue du poireaux

Déposez les noix de Saint-Jacques

Faites émulsionner la sauce corail à l’aide d’un bras mixeur en restant à la surface, cela formera une sorte de mousse que vous pourrez versez délicatement sur les noix de Saint-Jacques juste avant de servir

Bon appétit