Asperges vertes panées, sauce tartare maison

En entrée ou en tapas, il faut absolument tester cette recette : tout simplement pas le choix

Ingrédients :

• Une dizaine d'asperges vertes

• 4 oeufs

• 100g de farine

• Chapelure

• Huile de tournesol

• 5 cornichons

• 1 cuillère à soupe de câpres

• Estragon

• Persil

• 1 cuillère à soupe de moutarde

• 1/2 échalote

• 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc

1 -

Lavez et épluchez les asperges

Faites les blanchir 10 minutes dans un grand volume d'eau bouillante

2 -

Trempez-les une par une dans un peu de farine, puis dans le mélange de 3 oeufs battus puis dans de la chapelure

3 -

Faites chauffer de l'huile de tournesol dans une pôele

Faites-y frire vos asperges panées

Déposez-les dans du papier absorbant pour enlever l'excédant de gras

4 -

Pour réaliser la sauce tartare

Mélangez dans un bol un jaune d'oeuf, la cuillère à soupe de moutarde, du sel et du poivre

Versez très très progressivement, doucement et par petite quantité (c'est le secret d'une mayonnaise réussie) 20 cl d'huile

Une fois que la sauce durcit, ajoutez le vinaigre

Ajoutez-y les câpres, les cornichons, les herbes coupés et l'échalote en petits morceaux

Bon appétit !